提高食品加工效率的利器——上海真菌α-淀粉酶

随着食品加工技术的不断发展，人们对于食品加工效率和品质的要求也越来越高。而上海真菌α-淀粉酶作为一种重要的酶制剂，正成为提高食品加工效率的利器。

上海真菌α-淀粉酶的特点。真菌α-淀粉酶广泛分布于动物、植物及微生物中，其特点是能够作用于直链淀粉和支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α-1,4-链。这种酶以Ca2+为必需因子，并且Ca2+还可以作为稳定因子和激活因子。此外，真菌α-淀粉酶在分解直链淀粉时主要产生葡萄糖和少量的麦芽三糖及麦芽糖，而在分解支链淀粉时还会生成具有α-1,6-键的α-极限糊精。这些特点使得真菌α-淀粉酶在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。

上海真菌α-淀粉酶的用途。在饴糖和酶法味精的生产中，可以使用上海真菌α-淀粉酶来提高淀粉的液化效果。具体的应用方法是将淀粉浆浓度调至16-17B，并将pH值调至6.2-6.4，然后加入0.2%的氯化钙。接着，将适量的上海真菌α-淀粉酶加入淀粉浆中，每克原料使用6-8个单位的酶。将淀粉浆加热至85-90℃，液化30分钟左右，即可得到理想的液化效果。需要注意的是，在使用酶制剂产品时，建议穿戴好防护用品，以防不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛导致不适。如果发生眼部不适，可先用清水冲洗，再滴眼药水，一般两天即可康复。此外，如果脸部、眼皮或皮肤接触产生过敏、发痒、红肿等症状，可使用皮康霜或三九平涂抹即可缓解。

上海真菌α-淀粉酶作为一种重要的酶制剂，具有广泛的应用前景。它不仅可以提高食品加工效率，还可以改善食品的口感和品质。在使用上海真菌α-淀粉酶时，需要注意正确的应用方法和防护措施，以确保安全和效果。如果您在食品加工过程中需要提高液化效果，不妨考虑使用上海真菌α-淀粉酶，相信它会给您带来意想不到的好处。