在食品行业中，异麦芽酮糖是一种非常重要的原料。与颗粒状蔗糖和乳糖不同，异麦芽酮糖具有许多独特的特性。首先，异麦芽酮糖没有吸湿性，即使在添加了1.5%-15%的柠檬酸的情况下，其吸湿性也不会增加。相比之下，颗粒状蔗糖在相同条件下的吸湿性却会大大增加。这使得异麦芽酮糖成为制作不需要高温的食品的理想选择。
异麦芽酮糖的应用范围非常广泛。它可以用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、配制酒等各种食品的制作工艺。由于异麦芽酮糖的吸水性较小，因此在生产冲压、填充、粘合或浇铸的硬糖时，不会粘在一起，也不容易冷流。这意味着生产出来的产品可以散装在包装里，无需进行热封和逐个包装，从而大大降低了成本，并且能够使产品具有更长的货架期。
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